味精遇酸遇碱情况不同

2011/5/9 1588.TV百科知识

　　味精是家庭生活中必不可少的调味品，近年来又出现了各种品牌的鸡精、蘑菇精、素易鲜等各种调鲜调味品，这些“鲜剂”的出现，很快使以往的调味品相形见绌。白糖稀释200倍就觉不出甜味，食盐冲淡400倍就感不出咸味，而“鲜剂”用水稀释3000倍，仍让人品到鲜味。
　　接下来用味精举例，味精的主要成分是谷氨酸钠，经胃肠吸收分解后产生谷氨酸，可直接为人体吸收利用，具有改善和保护大及机能的作用，故适当吃些味精，对大脑是有益的，但每人每天味精的摄入量应以不超过6克为宜，否则会令人出现、心跳加快、心慌、恶心等不适。同时，更应引起注意的是，酸碱食品中加味精都不科学。因为酸性食品加入味精同时加热，会使味精变成焦谷氨酸，这是一种对人体有害的化学物质。碱性食物中加味精，使味精的鲜味下降。因为在碱性条件下，味精会因消旋作用的发生而使结构改变，也失去增鲜的功能。如果是酸性食品加味精时，可等食品出锅后，冷却片刻，再加入味精，则可避免焦谷氨酸的生成。使用味精要适量，用量过多会产生一种似咸非咸，似涩非涩的怪味，并会引起体内中毒。