醋饮料与醋概念完全不同

2011/5/10 1588.TV百科知识

    醋似乎是厨房内不可缺少的调味品之一，它有很多功能，深受广大消费者的喜爱，但其酸味也让不少人退避三舍。近年来，以水果汁和陈醋为原料制成的醋品，酸中有甜，甜中带酸，既消解了纯醋的酸味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口，受到人们的追捧。有关专家表示，醋虽好，但并非人人适用。
    醋是良好的酸性健胃剂
   “醋饮料与家用烹饪的醋完全是两个概念。”专家介绍，醋饮料可分为杂果醋饮，橙、柠檬、桂圆、提子、香蕉、苹果等水果醋饮等十几种，还有由糯米、首乌、珍珠粉、花粉等制成的养颜醋、美人醋、贵妃醋等，喝法也不尽相同。从营养学的角度看，醋可使食物中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构变得稳定，不易因烹煮而破坏，从而食品中的铜、锌、铬等微量元素溶解和吸收。醋可以将水果中的各种维生素、无机盐和其他微量元素较完整地保留下来。食醋的主要成分是醋酸，质量好的食醋，不仅是调味佳品，还是良好的酸性健胃剂，有增加食欲，帮助消化的作用，特别是胃酸缺乏的人吃些醋浸、醋腌的食物很有益处。
    做菜时加醋有利营养吸收
    专家说，做菜时加些醋，可以促进菜中钙、磷、铁等成分的溶解，被人体充分吸收利用。烧鱼时，加点醋既可解鱼腥味，又可使鱼骨中的钙、磷溶解出来，提高营养价值。炒辣椒时放点醋能减少辣椒中维生素Ｃ的损失，同时又可减去一些辣味。烧煮牛、羊肉时加点醋，可以使肉容易煮得烂。吃油腻食品时，加点醋或蘸着吃，就不会感到腻口。把一些蔬菜泡在醋里做成酸菜，既易保存，又美味可口。醋酸有一定的杀菌作用，古罗马人曾用醋来创伤，有些烈性传染病病人死后，当地人都要把死者用过的钱币和金属饰物用醋浸泡后再使用，以防传染。醋拌凉菜，既调味、助消化，又预防肠道传染病发生。蛔虫遇酸而退，在发生胆道蛔虫引起时，通常用醋50毫升加温开水50毫升缓缓口服，能使胆道括约肌缓解，达到止痛目的，为进一步创造条件。醋煮沸蒸发，每日2次，消毒空气，对预防流感或流行性腮腺炎等有一定效果。