不能用调味品代替营养剂

2011/5/11 1588.TV百科知识

    我们烹制的食物，气味香、味道鲜美很大程度上归功于鸡精、奶精等调料。然而，专家提醒，它们都不过是调味品，尤其是鸡精，味道再鲜也不能与鸡肉的营养相提并论，人们不能用其补充营养。
    很多人做菜时不放味精，认为是化学合成物质常吃对身体有害;但大量放鸡精，认为这是以鸡肉为主要原料做成的，有营养且安全。其实，这是一种认识误区。鸡精的味道之所以鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的作用。它们与味精结合，能让鸡精的鲜味更浓郁。
    似乎有很多人不喜欢吃味精，主要是担心其会产生致癌作用。事实上，只要不热到结能种℃以上，食用味精是安全的;而热高于这一温度时，味精就会失水变成焦谷氨酸钠，成为致癌物质。由于鸡精中含有大量的味精，因此它与味精的安全性相同，也应注意不要长时间高温热。此外，由于鸡精内含有约百分之十几的盐，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，就要减少用盐量。