腐乳不能和腌菜划上等号 2011/5/21 1588.TV百科知识 深层理论上讲，腐乳不像腌菜类餐桌上的调味品那样有亚硝酸盐问题。大豆中硝酸盐含量本来就很低，长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐。 把腐乳和盐和腌菜相提并论，实在太委屈它了—— 腌菜里面没有蛋白质和多肽，没有氨基酸，没有钙和镁，没有维生素，更没有大豆异黄酮那样的成分； 再者说，腌菜也没有腐乳安全，B族维生素、钙、镁和氨基酸的含量也远远低于腐乳。