能改变调味品好坏的基本元素

2011/6/8 1588.TV百科知识

很多因素能左右调味品的好坏程度，大致上因素可分为生产条件和储存条件。其中生产条件影响除生产设施、工艺配方、工艺条件外还可分为物理因素（温度、湿度等）、化学因素（pH值、有毒有害物质等）、微生物因素（包括致病菌、大肠菌群等）。储存条件影响包括储存温度、湿度、光照、有毒有害场所及微生物污染（霉菌、细菌及致病菌）。为此，只有按照调味品生产技术工艺及相应的储存条件才能调味品的质量。贮存调味品的容器及售货工具等应进行彻底消毒，并要密闭贮存，以防止微生物污染。