出锅前滴醋可为菜肴节约盐

2011/6/8 1588.TV百科知识

    “北京居民目前每天油盐摄入量分别是54.6克和11克，要达到膳食宝塔推荐的25~30克和6克，确实有点难度。但我们既然提出来了推荐量，就要努力做到。”主妇经常做饭，逐渐摸索出来了一些做菜不咸也不油的技巧，现场就与大家分享几招。
    先教大家怎么用少的油做香菇油菜，这一次的秘诀是把油菜先焯后炒，再在菜出锅前滴几滴醋调味品。醋能促使钠盐停留在食物表面，且酸味可以强化咸味，这样即便减少盐量，嘴巴也感觉不出来。
    具体做法是，待锅中水烧开后放一两滴油把洗净的油菜往里一丢，水开后就捞出来用凉水一过。换个锅，加两三毫升油，把葱姜蒜末、泡好的香茹放进去翻炒出香味，然后加水、盐、大料、料酒等煮，能煮出鸡汤的味儿来。这时再把油菜放进去，勾芡，起锅之前顺便点几滴醋，一盘香菇油菜就出锅了。