糖醋蒜和生蒜一样都有的作用

2011/8/13 1588.TV百科知识

    冬天里很多人喜欢吃糖醋蒜或其他的腌渍大蒜。不过有很多人存在疑问：糖醋蒜等腌渍的大蒜是否也有生大蒜的杀菌作用？
    中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红指出，大蒜对细菌、霉菌有杀灭作用，还能抑制多种肿瘤细胞特别是胃癌细胞的增殖。但很多人不喜欢生大蒜的味道，而选择糖蒜、醋泡蒜、糖醋蒜等。研究发现，糖醋蒜的提取液有一定的抗氧化活性，对几种肿瘤细胞都有明显的抑制作用。可见，经过了腌渍的大蒜仍然能够部分发挥作用。而且，与生大蒜相比，糖醋蒜对黏膜的刺激性减弱，所以流感季节不妨适量食用。
    要提醒的是，很多人以为买来的糖醋蒜越洁白越好，其实有些企业为了让产品外观更漂亮，会用配制的白醋加亚硫酸盐来漂白，反而对人体无益。所以吃糖醋蒜不要过度追求洁白，腌渍的时候温度如果略高一点，大蒜中的微量蛋白质会和糖发生反应，糖醋蒜会微微发黄，但对人无害。