美味又增肥的五味脆皮鹌鹑

2011/11/2 1588.TV百科知识

    菜系及功效：低温环境作业人群食谱肢寒畏冷食谱增肥食谱
    口味：微辣      工艺：炸
    五味脆皮鹌鹑的制作材料：
    主料：鹌鹑肉2500克
    辅料：丁香4克，香菜15克
    调料：盐3克，酱油20克，大葱50克，胡椒粉2克，姜15克，辣椒油15克，大蒜（白皮）25克，香油25克，味精2克，白砂糖3克，料酒20克，淀粉(蚕豆)50克，菜籽油100克
    教您五味脆皮鹌鹑怎么做，如何做五味脆皮鹌鹑才好吃
    1. 将鹌鹑宰杀，速用50～60℃的热水烫后去毛；
    2. 再从尾部开刀，取去内脏后洗净；
    3. 待鹌身上的水分沥干；
    4. 可用干净的竹尖在鹌鹑胸膛内扎上若干孔，但不能把鹌鹑皮扎破；
    5. 随后加酱油、食盐、胡椒粉、丁香粉、料酒、葱段、姜片、适量清水，稍加拌揉；
    6. 将这样的鹌鹑用铁勾吊起挂在竹竿上晾干备用；
    7. 将大蒜剥皮洗净，用刀剁成碎末；
    8. 再加入香油、姜末、酱油、白糖、味精，调成蒜末味装碟备用；
    9. 取一空碗，装入温水150克，食盐2克和豆粉50克勾芡成浆汁；
    10. 而后就用这种浆汁给晾干的鹌鹑洗皮，每隔3分钟1次，共洗3次；
    11. 鹌鹑的表皮就附上一层微薄的豆粉霜；
    12. 然后再将洗完皮的鹌鹑取下，分别用漏勺托着；
    13. 炒锅洗净置旺火上，倒入熟菜油烧至七成熟；
    14. 速用油勺盛油朝鹌鹑腹腔内连续浇油，至其表皮呈脆状为止；
    15. 然后再用刀将鹌鹑剁成小长块，摆入盘内；
    16. 再摆上香菜和蔬菜雕刻的花，即可与蒜末味碟一齐上桌蘸食。
    五味脆皮鹌鹑的制作要诀：
    本品有油炸过程，需备菜油约500克。