大蒜腌制和食用禁忌 2011/11/28 1588.TV百科知识 腌制大蒜注意控制好时间，以免破坏有效成分。辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低。因此，预防和感染性疾病应该生食大蒜。大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，有胃肠道疾病特别是有胃溃疡的十二指肠溃疡的人不宜吃大蒜。过量食用大蒜会影响视力。有肝病的人过量食用大蒜，可造成肝功能障碍，引起肝病加重。