清淡、香烂的葱油烤鱼

2011/12/8 1588.TV百科知识

    原料:鲷鱼1条红辣椒半个姜1块胡椒粉2克味精3克高丽菜1个麻油50克  葱200克西洋菜50克盐3克小萝卜半条
    做法:
    1.将收拾干净的鱼由腹部去骨，腹内撤上胡椒粉、盐和味精，葱、姜、辣椒均切成细丝拌匀。萝卜去皮切大方块后，刻成鱼网状，部分高丽菜切细丝待用。
    2.取六大片高丽菜平铺烤盘上，放上鱼，烧热烤箱至204℃，放入盛鱼之烤盘，将鱼烤约20 分钟至熟取出。
    3.高丽菜丝垫盘底，摆上烤鱼，周围铺满葱、姜、辣椒丝。
    4.麻油烧至极热，淋于鱼及葱、姜等丝上，盖上萝卜刻成的鱼网，以西洋香菜装点彩盘即可。
    小贴士：
    1.葱、姜、辣椒丝宜先浸水去粘液，可使颜色更美，高丽菜丝浸水后，亦有同样的效果。
    2.烤鱼时间的长短应视鱼的大小而定。本菜鲷鱼重约500 克。此外，调味料应避免抹在鱼身外表，不然会破坏美感。
    特点：
    1.鲷鱼，闽南及台湾俗称：“加力鱼”。此鱼品种多样，其鱼体侧扁，鳞粗，味极醇厚鲜美，含丰富的磷、钙、高蛋白质、营养价值很高，为鱼中珍品。
    2.本菜为台湾名菜，其成品清淡、香烂，颜色美观。