鲜脆而糟香的糟煨冬笋

2011/12/20 1588.TV百科知识

    菜系：浙菜
    主料：鲜冬笋400克
    辅料：香糟酒400克；调料：鸡油少许，味精5克，盐3克，白糖15克，奶汤500克
    制作：
    1）先将冬笋的外皮剥去一破两半，再将笋里边的细皮撕去，切掉笋根清洗干净后，放入开水锅中氽透，捞出放于凉水中，再将笋块切成两瓣拍松撕成小条；2）炒勺上火，将奶汤烧热，加入白糖、香糟酒、盐和味精，随将冬笋也放入汤内用旺火烧开再移至微火上煨2分钟左右，再转旺火，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油即可。