炒菜中放入醋或者番茄能防止维生素流失

2011/12/23 1588.TV百科知识

    酸酸甜甜的番茄或番茄酱大量人都喜好。番茄炖牛腩、番茄炒鸡蛋、番茄排骨汤等，都是大伙喜爱的家常菜。实际上，大量人不了解，番茄做菜不只鲜味，同时越发滋补。异常是，它还能降低菜肴维他命C的丧失。
    很多食品在做熟了之后，才能发挥出更好的口感和鲜味，滋补的吸取也会随之大大晋升。然而，凡事有利必有弊。比方，食品中娇贵的维他命C就相当怕热。有尝试展示，假若高温下长时候烹饪，蔬菜中的维他命C会丧失一半左右，乃至能达到70%！     很多人都了解，做菜时加点醋就能降低维他命C的丧失。由于维他命C在酸性前提下更稳固，更不易被毁坏。同理，加入酸性的食材，例如番茄、番茄酱也有一样的效能。研究展示，熟吃番茄时，此中维他命C丧失很小，正常炒、煮时丧失不会高出10%。
    此外，炒菜放入酸酸的番茄和番茄酱，还能促进维他命C的吸取。上海市第六人民医院滋补科主任徐辉描述，维他命C在消化道中被人体吸取要靠一种选择性吸取的细胞，这种细胞有个特点是喜酸。番茄和番茄酱中的酸会刺激这种细胞，使其很多吸取维他命C，提高维他命C的使用率。
    因此，咱们做菜的时间何不“好色喜酸”，加入颜色鲜艳俏丽、滋味酸香的番茄产品呢？番茄炒菜花、番茄炒圆白菜等能够利用去皮整番茄；菠萝咕咾肉、番茄炖牛腩能够利用番茄丁和番茄酱。