多重口味的荠菜元子

2011/12/26 1588.TV百科知识

    主料：荠菜150克荸荠125克糯米粉125克
    辅料：猪肋条肉（五花肉）20克香菇（鲜）5克玉兰片10克鸡蛋120克虾米15克
    调料：酱油8克盐3克味精2克淀粉(玉米)8克小葱15克姜3克
    烹饪方法：
    1. 葱姜洗净，均切成末；
    2. 取猪肉50克细切粗剁成末；
    3. 炒锅放旺火上，放猪油10克，烧至五成热，下猪肉末煸炒几下，加入精盐、味精各少许、酱油，炒至成熟，用湿淀粉调稀勾浓芡，盛在碗内晾凉；
    4. 荠菜用开水烫3 分钟左右捞出，挤出水分，剁碎；
    5. 香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎；
    6. 香菇末、玉兰片末、火腿末、虾米末同熟肉末、荠菜、香油、精盐12 克、味精少许一起搅拌均匀，用手捏成12 个小圆球，即成馅心；
    7. 鸡蛋磕开，将蛋清蛋黄分放在两个碗里；
    8. 取猪肉200 克剁成末；
    9. 荸荠去皮剁成未；
    10. 猪末和荸荠末和葱、姜末一起放在碗里，加入糯米粉、鸡蛋黄、精盐少量、味精少许，搅拌起粘性，分成20份捺平作为外皮；
    11. 鸡蛋清加水50毫升，在碗中搅拌均匀；
    12. 然后在掌心沾鸡蛋清，取外皮一份包一个馅心，搓成圆球，再滚上米花粉，如此逐个做好，即成“荠菜元子生坯”；
    13. 锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将元子逐个放入锅中，炸至外壳浅黄色时捞出；
    14. 待油烧至八成热时，再将元子一起放入锅里，复炸至金黄色时捞起装盘即成。