葡萄制成干很简单

2011/12/27 1588.TV百科知识

    葡萄干是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实。吃起来不仅可口，还具有不错的食疗功效。此外，葡萄制成干很简单！想自己动手的朋友可以参考以下步骤。
    1、原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟，又不可太熟。
    2、剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。
    3、浸碱处理：为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。在浓度为1.5-4%的氢氧化钠溶液中浸渍1-5钞钟，薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3-6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8-10天。干制白葡萄干时，还需要熏硫3-5小时。
    4、曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20-25天。
    5、回软：将果串堆放15-20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。
    6、包装：葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种，布袋分50公斤或25公斤装两种，木箱一般装25公斤。