味鲜汤浓的凉瓜排骨煲

2012/1/4 1588.TV百科知识

    主料：腩排1/2斤（约320克），凉瓜1个重6两（约240克），葱2条，红椒丝少许。
    配料：
    调味料：1、蒜蓉、干葱蓉各1茶匙，豆豉1茶匙，虾酱3/2茶匙；2、鱼露1茶匙，冰糖1/2两（约20克），清水3汤匙。
    芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水4汤匙。
    腌料：姜汁、糖、盐、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙。
    做法：
    1、腩排洗净，斩件，加入腌料拌腌1小时以上，倾出汁液，扑上生粉，用滚油炸至微黄色捞起，沥干油分。
    2、凉瓜洗净去瓤，切厚件，用粗盐擦过，下滚盐水氽过。
    3、烧热去油2汤匙，爆香调味料（1），下凉瓜拌匀，下清水半杯，慢火煮8分钟，下腩排和调味料（2），煮至汁液浓稠，下芡汁、红椒丝，盖好焗片刻。
    备注：腩排泡油后，用吸水纸垫底，可吸去部分的油脂。