别有一番风味的神仙蒸鱼

2012/1/7 1588.TV百科知识

    菜系及功效：豫菜水肿食谱食谱通乳食谱肝炎食谱
    工艺：清蒸
    神仙蒸鱼的制作材料：
    主料：鲤鱼750克
    辅料：火腿15克,冬笋15克,香菇（干）15克
    调料：味精1克,黄酒10克,小葱15克,姜10克,盐3克
    神仙蒸鱼的特色：
    汤鲜肉嫩，鱼香四溢。
    神仙蒸鱼的做法：
    1. 鲜鲤鱼刮鳞，挖鳃，掏去内脏，剁去胸、脊鳍的1/3，将尾鳍修整齐，解
成瓦垄形花纹；
    2. 治好的鲤鱼在开水锅里焯一下；
    3. 取大鱼池盘一个，放上葱段，将鲤鱼放在葱段上；
    4. 熟火腿切片；
    5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
    6. 冬笋去皮，洗净，切片；
    7. 姜葱洗净，姜切片，葱切段；
    8. 炒锅放旺火上，添入清汤1000毫升，汤沸后撇去浮沫，下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、黄酒，待汤再沸，加入味精，盛入大鱼池盘内；
    9. 大鱼池盘上面蒙一层白棉纸，用手沾水将棉纸洒湿后，上笼蒸熟取出即可上桌。
    神仙蒸鱼的制作要诀：
    1. 棉纸必须封严，不漏气不渗水，鱼肉才鲜美；
    2. 鱼池连棉纸上桌，食客隔纸观鱼，若隐若现，食时再揭去棉纸，既可保温，又合“神仙”之名。
    食物相克
    鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。