色泽油润,香脆酸甜的糖醋排骨

2012/1/7 1588.TV百科知识

    糖醋排骨的制作材料：
    主料：猪排500克，番茄酱50克，面粉40克，料酒55克，酱油10克，糖90克，白醋50克，鸡蛋一个，葱段、生粉和香油各适量。
    糖醋排骨的做法：
    ①将猪排斩成约l寸长的小块，用料酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉、鸡蛋和水适量搅拌均匀。
    ②将番茄酱、酱油、糖、醋和料酒20克，生粉水加水调成汁备用。
    ③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。
    ④原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。
    （注）因有过油炸制过程，需准备花生油500克。也可适量放些八角，花椒，香叶，蒜子，姜根据个人口味调制。