教您做一道特色川菜：鸡丝凉粉

2012/1/9 1588.TV百科知识

    【原材料】
    鸡脯肉80克、绿豆凉粉2卷、熟花生米30克、芝麻适量、豆豉10克、蒜3瓣、小葱2根、大葱2克、姜2克。
    【调味料】
    a料：料酒1大勺。
    b料：香油1大勺、辣椒油1大勺、李锦记四川风味麻辣酱、花椒粉1/4小勺、生抽1大勺、香醋3小勺、糖1小勺、盐、鸡精适量。
    【做法】
    1：锅入小半锅水，加入鸡脯肉、葱姜片和料酒，大火烧开转中小火煮熟鸡肉。
    2：将熟鸡肉用手撕成细丝。
    3：蒜用压蒜钳压蒜蓉，小葱切花。
    4：将豆豉用刀剁细碎，加入蒜泥碗中，依次加入b料，调好碗汁。
    5：将凉粉卷切成1cm宽的条，用手剥离开凉粉。
    6：烧开半锅水，加入少量盐和油，下入凉粉条烫片刻捞出。
    7：将凉粉条和鸡肉入大碗中。
    8：倒入调料碗汁拌匀。
    9：撒上花生米、芝麻，撒葱花即可。
    【小贴士】
    煮鸡肉时无须加盐，否则鸡肉会变更硬。判定鸡肉是否熟制可以用筷子扎一下，能扎透就熟了。
    凉粉用淡盐水焯制一下，一是使凉粉韧性变强些，不易断。二是也卫生些。