荤素搭配,入口即香的黑芥炒肉丝

2012/1/11 1588.TV百科知识
    主料: 猪肉(瘦)300克 黑芥100克  
    辅料: 韭菜50克 鸡蛋清25克 胡萝卜50克 淀粉(蚕豆)20克 辣椒(红 尖)50克  
    调料: 白砂糖10克 酱油10克 猪油(炼制)40克 盐3克 香油2克  
    烹饪方法: 
    1. 将猪肉切成5 厘米长的丝; 
    2. 韭菜洗净,切成段; 
    3. 黑芥、辣椒、胡萝卜切成细丝; 
    4. 黑芥丝用清水反复清洗,以除杂质及减少咸味; 
    5. 肉丝入碗,入蛋清、湿淀粉、盐上浆; 
    6. 炒锅上火,加入猪油,烧至四成热,下肉丝过油,至变为灰白色时捞出控油; 
    7. 锅中留底油,下黑芥煸炒,顺序下皱皮辣椒、胡萝卜、韭菜,簸锅均匀; 
    8. 再下肉丝同炒,依次下甜酱油10克、白糖、盐,收汁入味,用湿淀粉勾芡,淋入香油,起锅装盘即成。   
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