造型别致，口味清淡的洛阳燕菜

2012/2/2 1588.TV百科知识

    原料: 白萝卜1000克海参（水浸）250克鱿鱼(干)100克鸡肉300克鸡胸脯肉100克。蛋糕200克鸡蛋清50克淀粉(蚕豆)8克火腿25克绿豆面100克牛蹄筋(泡发)15克玉兰片8克虾米15克。酱油5克猪油（炼制）15克盐5克味精2克黄酒2克。
    操作:
    1.将白萝卜洗净去皮，选用中段，切成2毫米粗，6厘米长的细丝；
    2.将萝卜丝放入冷水中浸泡20分钟，捞出沥干水分，放入干淀粉中拌匀，摊在笼布上笼蒸5分钟；
    3.蒸好的萝卜丝取出晾凉，再放入冷水中抖开，捞出沥干水分，撒上精盐3克拌匀；
    4.然后再上笼蒸5分钟即成素燕菜，下笼后放在大品锅内；
    5.先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；
    6.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用；
    7.鸡肉洗净，煮熟；
    8.玉兰片浸发，洗净；
    9.将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约5厘米长、2厘米宽的长方形薄片；
    10.片发的片分别放入沸水中焯一下；
    11.然后把火腿也切长方形片；
    12.将海米与片好的配料，分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上；
    13.将生鸡脯肉剁砸成泥，放入蛋清、湿淀粉、精盐打上劲；
    14.再加入清汤100毫升、熟猪油，搅匀成糊放在小碗内；
    15.红、绿蛋糕各100克均切成片；
    16.将红蛋糕切成花瓣，绿蛋糕做成对，制成牡丹花形；
    17.制牡丹花形的蛋糕插放在小碗内的鸡糊上，上笼蒸透取出放在锅中央；
    18.汤锅放旺火上，添入清汤900毫升，放进精盐、酱油、黄酒、熟猪油，汤沸调好味，盛入锅中即成。