清鲜“大杂烩”的肉末什锦

2012/2/4 1588.TV百科知识

    作为麻辣“爱好者”的理想圣地，以善用麻辣著称的四川菜一直口碑很好。川菜作为一种蕴含浓郁地方口味的小吃，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。
    下面为大家介绍一种口味相对比较清鲜的川菜——肉末什锦菜。具体做法如下：
    材料：肉末   香芹   胡萝卜土豆   鸡蛋   葱花
    调料：生抽   蚝油   香油   盐
    做法：
    1. 肉末中调入少许料酒、生抽、白胡椒粉拌匀，腌15分钟；
    2. 胡萝卜、土豆洗净去皮，切丁。土豆丁用清水泡一会儿，然后冲净沥干；
    3. 香芹洗净切小段；
    4. 鸡蛋打散，滴入几滴料酒、几滴油、少许水和一点点盐，打匀。锅中倒油烧热，将鸡蛋炒散后盛出备用；
    5. 重起锅，倒入少许油。小火将腌好的肉末炒至变白后盛出；
    6. 锅中重新倒油烧热，倒入葱花和胡萝卜丁翻炒片刻；
    7. 倒入土豆丁翻炒至八分熟；
    8. 倒入香芹、肉末和炒好的鸡蛋翻炒；
    9. 调入生抽、蚝油、香油和少许盐，炒匀即可。