爆香红椒小鱿鱼

2012/2/15 1588.TV百科知识

    爆香红椒小鱿鱼的用料：
    新鲜小鱿鱼、莴笋、豆芽、豆腐、葱、姜、蒜、豆瓣酱、红辣椒油
    做法：
    1.豆腐切厚片，莴笋切段，豆芽洗净备用，小鱿鱼去皮去骨。
    2.将姜切丝，蒜切片，葱切段，花椒，红干辣椒适量备用。
    3.小鱿鱼切圈，待用。
    4.将豆芽铺在砂锅底。
    5.莴笋在开水中略煮，捞起放在豆芽上，
    6.豆腐用同样的方法过水，沥干放入砂锅。
    7.再烫小鱿鱼，见变成白色即可捞起过冷水，沥干，倒入砂锅。
    8.锅中坐油见热，将姜片姜丝爆香。
    9.倒入红辣椒花椒爆香。
    10.倒入约50g郫县豆瓣酱，稍稍翻炒，
    11.倒入适量的开水，调入盐，味精，红油并烧开。
    12.准备就绪。
    13.将11趁热倒入砂锅中，撒下葱段即成。
    提示：
    1.可以将清水换做大骨汤。
    2.小鱿鱼一定要新鲜，否则影响口感。表皮要撕得干净，外观才好看。
    3.豆腐切得要够大，否则容易碎，且一定要过水。
    4.喜欢其它的蔬菜也可以随意加，无局限。