香辣可口的爆椒牛柳

2012/2/17 1588.TV百科知识

    原料：
    牛霖肉300克，米椒100克，葱2小段，姜1小块
    调料：
    料酒1汤匙，酱油1汤匙，干淀粉1汤匙，盐1/2茶匙
    做法：
    1.牛肉洗净后切成细条，并用清水反复清洗几遍洗掉血水，葱姜切成末备用；
    2.牛肉条放入碗中加入料酒、酱油、盐和干淀粉腌制20分钟；
    3.锅中放少量油，待五成热时放入牛柳，用筷子来回翻炒，不要用铲子；
    4.牛肉变色后放入葱姜末和米椒，改中火再炒两分钟即可
    提示：
    1.米椒很辣，如果你不能吃辣的就别考虑这个菜了，如果你能吃辣的可以把米椒剪成段来炒那样味道会更浓。
    2.牛肉要选择里脊或牛霖这样比较易熟，口感比较嫩的肉。
    3.牛霖肉不能炒的时间太长，炒过火了会变老的。
    4.炒牛柳时不要用铲子翻炒，要用筷子来回翻，用铲子会粘成团，牛柳上的淀粉糊会粘到铲子和锅壁上，炒出来的肉没那么嫩。