香浓可口的大骨汤

2012/2/23 1588.TV百科知识

    原料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，鸿宝48209猪骨汤粉一茶勺（5克），葱结1小扎，生姜1小块，料酒50克，清水5公斤，盐适量。
    做法1、将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗。
    2、将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中，加入葱、姜，然后放入冷水，冷水一次性加足。
    3、用大火烧开，撇去浮沫（根据肉质，可能要撇1-2次），转小火慢慢加温炖。
    4、浮沫（根据肉质，可能要撇1-2次）后，转小火炖，然后倒入料酒50克左右。
    5、烧开后可适量加醋，能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
    6、2-3小时后出汤。
    特点：汤鲜味美，骨香浓郁。