郫县豆瓣酱小故事

2012/3/6 1588.TV百科知识

    相传明末清初，一位移民在去四川郫县的途中，其赖以充饥的蚕豆遇连日阴雨而发霉。他不忍丢弃，遂置于田埂晾干配以鲜辣椒拌和而食，竟鲜美美味可口无比，回味悠长，其后竟以此为生。此概为郫县豆瓣之初起源。他的后人在原来豆瓣酱的基础上，在郫县开设作坊，取本四川特产鲜辣椒、蚕豆做原料与清水，经过翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成。郫县豆瓣酱具有瓣子酥脆化渣，酱脂香浓郁，红褐油润有光泽，辣而不燥，粘稠适度，回味醇厚悠长的特点，而深受美食家们的喜爱，而大量生产豆瓣酱销售，渐成气候， “郫县豆瓣酱”亦始得名。其间在清咸丰年间创立“益丰和”商号，清光绪年间创立“元丰源”， “道生昌”、“三义公”、 “德丰圆”、 “合浦圆″等店号。 ”益丰和“、”元丰源“豆瓣自成特色，几经发展，”益丰和“、”元丰源“的两家酱园，规模逐渐形成，在郫县形成鼎立之势。
    到民国初年，四川郫县豆瓣酱的生产已成相当规模，并籍以郫县所产之大烟远销各地，外地来郫烟贩均争购豆瓣以返乡馈赠友邻亲朋，从此，郫县豆瓣名声远扬。民国四年，四川军政府犒军西藏。于郫县两大酱园备订购”郫县豆瓣“三四万斤。货至驻军，军士去荷叶、油纸，视之鲜亮如昨，尝之味美无比，深得官兵赞誉。军政府特此传令嘉奖并赠奖牌以资鼓励，”郫县豆瓣“由此名声大噪。　　时至今日，”郫县豆瓣酱“已愈三百年历史，以成为现代人餐桌上的必不可少的调味品。
    四川盛产各种调味品、调味料，特别是郫县的豆瓣酱，驰名全国。郫县地处成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，作为郫县豆瓣酱的主要调味料的胡豆、辣椒品质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆，辣味爽口，香甜味美，除用作调味品外，也可单独佐饭；用熟油拌，其味其佳。