胡椒番茄鸡蛋丝

2012/3/9 1588.TV百科知识

    “走遍大江南北，吃尽四方美食”是许多美食爱好者一直向往的生活。那么对于喜欢宅在家里的美食爱好者来讲，想吃特色菜了怎么办？不用愁，下面就由火爆糖酒百科（bk.1588.TV）小编子骁为大家介绍一道安徽特色菜：胡椒番茄鸡蛋丝。其具体做法如下：
    难度: 高手时间: 60-90分钟主要食材: 禽蛋类菜系: 煲汤
    广东风味汤菜。黄澄澄的蛋丝浸浴在奶白色的鲜汤中，吸收了汤中的精华，腴润香郁。鲜茄开胃，鱼片滑爽，加上白胡椒带来的丝丝辛香，令味蕾又一次沉醉在美食的旅程中。
    用料：桂鱼 1条（约600g）番茄 2个草菇 8只鸡蛋 3枚咸萝卜干 2汤匙（30g）葱花 1茶匙（5g）姜 3片白胡椒碎 1汤匙（15g）盐 1茶匙（5g）料酒 1汤匙（15ml）香菜 1茶匙（5g）油 1汤匙（15ml）
    做法：
    1.   桂鱼宰杀干净，用薄而利的刀贴着鱼背鳍处划开，从鱼身两边起出两片整鱼肉，褪去鱼皮，将净鱼肉斜刀片成0.5cm厚的薄片。
    2.   中火加热炒锅，放入1/2汤匙（8ml）的油，待油烧至微微冒烟时放入姜片炸一下，将鱼头和鱼骨放入煎香，再调入料酒、白胡椒碎和足量的水（约1000ml），烧开后转小火慢慢熬制30分钟，做成鱼汤。
    3.   用清水洗去咸萝卜干表面的盐分，然后再切小碎粒。番茄用开水烫一下，剥去皮，切小块。草菇切成两瓣。
    4.   大碗中加入葱花、咸萝卜干粒，磕入鸡蛋，调匀成糊状。
    5.   大火烧热平底煎锅，放入1/2汤匙（另8ml）的油烧热，倒入鸡蛋糊，转动煎锅使蛋液分布均匀，待凝固后整个翻面，煎成两面金黄的鸡蛋饼，取出晾凉。
    6.   晾凉的蛋饼切成细丝。将鱼汤中的鱼骨、鱼头捞出备用。
    7.   鱼汤大火烧开，依次放入鱼肉片、草菇、番茄块和蛋丝，转小火再煮10分钟，调入盐，撒上香菜碎即可。
    火爆糖酒百科小贴士：煎蛋饼只要放少量的油，油太多反而不容易煎成平整的蛋饼，煎时少用锅铲，主要靠转动煎锅使蛋液流动均匀。用草鱼、鲈鱼也可以片出鱼片来做这道汤菜。