盐的烹调新运用

2012/3/9 1588.TV百科知识

    1、煮有裂缝鸡蛋，蛋白会须缝流入水中，如把破蛋放在盐水中煮，蛋白就不会外流。
    2、煮鸡蛋时放点盐和醋，蛋壳不易破碎；破了壳的蛋，在盐水中煮，蛋白不易流出。蒸隔日的剩饭，水中加少量盐水，可除掉异味。
    3、蔬菜叶子上常残留一些小腻虫，洗起来很有一点麻烦。如把菜先放在盐水里浸泡一下再洗，就容易干净。
    4、杀鸭时，苦在烫鸭毛的热水中加一匙盐，可以防止烫破鸭皮。
    5、凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤去汁后再烧，可减少苦涩味。
    6、新鲜鱼放在盐水里洗一洗，可除去泥腥气味，使味道更鲜美。
    7、不吃刚打捞的鲜鱼，用盐把鱼里外擦一遍，待一小时后再往锅里煎，鲜味如常。
    8、煎鱼前或炸炒其它食物时，先在锅里入点盐，可使油不溅到锅外。
    9、做馒头时放点盐，蒸出来的馒头松软，蜂窝多。
    10、要使食醋久藏不起膜，可在醋中放点盐。
    11、新买来的玻璃器皿，用盐水煮过再用，遇冷就不容易炸裂了。
    12、用加有少量盐的水洗澡，可以过敏性皮炎。
    13、茄片用盐腌十分钟后再炒，既省油又好吃。
    14、焯绿颜色蔬菜的时候，水中放点盐，锅盖别盖，焯好后迅速过凉，能保持蔬菜碧绿的颜色。
    15、新买的碗碟，先用盐水煮一下，不易破裂。
    16、夏天快到了，有些瓜果蔬菜要生吃，用淡盐水浸泡20分钟可起到消毒杀菌的作用。是淡盐水哟，可别腌上。
    17、做甜食时，放一点点盐（千万别多）味道会更甜。