油炸馅心鸡翅

2012/3/19 1588.TV百科知识

    “走遍大江南北，吃尽四方美食”是许多美食爱好者一直向往的生活。那么对于喜欢宅在家里的美食爱好者来讲，想吃特色菜了怎么办？不用愁，下面就由火爆糖酒百科（bk.1588.TV）小编子骁为大家介绍一道安徽特色菜：油炸馅心鸡翅。其具体做法如下：
    主料：鸡翅400克
    辅料：糯米15克,火腿15克,芝麻20克,面包屑50克,鸡蛋120克
    调料：盐1克,黄酒15克,椒盐5克,小麦面粉10克,小葱3克,淀粉(玉米)13克,姜3克,花生油75克
    制做:
    1. 先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉，再于骨节弯曲处剁成两段，放在碗里；
    2. 鸡翅段的碗里加入葱、姜（拍松）和黄酒，上笼蒸至七成烂，取出晾凉；
    3. 晾凉后在每个鸡翅上横划一刀，剔去骨；
    4. 糯米淘净，用冷水浸泡，上笼蒸熟；
    5. 净芝麻炒至微黄有香味，出锅碾碎；
    6. 熟火腿切末；
    7. 将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀，做成馅心；
    8. 鸡蛋磕在碗里搅散，加湿淀粉、面粉调成糊；
    9. 在鸡翅骨的空隙处，一个个瓤上馅心，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包屑，摆在盘中；
    10. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时端离火口，将鸡翅逐个下锅，待全部下完后，把锅端回火上，炸至浅黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。