蛋糊炸鸭

2012/3/21 1588.TV百科知识

    “走遍大江南北，吃尽四方美食”是许多美食爱好者一直向往的生活。那么对于喜欢宅在家里的美食爱好者来讲，想吃特色菜了怎么办？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小编子骁为大家介绍一道安徽特色菜：蛋糊炸鸭。其具体做法如下：
    主料：鸭肉500克,鸭掌300克
    辅料：鸡蛋150克,小麦面粉50克
    调料：料酒25克,小葱10克,辣椒油5克,姜25克,香油15克,大蒜（白皮）10克,猪油（炼制）75克,盐15克,味精1克
    制作:
    1. 鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5 克、料酒腌渍1 小时入味。
    2. 姜10 克切片、15克切丝，葱切丝。
    3. 将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5 克上笼蒸烂取出待用。
    4. 另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。
    5. 鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5 克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。
    6. 锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。