肉泥香菇汤汁

2012/3/21 1588.TV百科知识

    “走遍大江南北，吃尽四方美食”是许多美食爱好者一直向往的生活。那么对于喜欢宅在家里的美食爱好者来讲，想吃特色菜了怎么办？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小编子骁为大家介绍一道安徽特色菜：肉泥香菇汤汁。其具体做法如下：
    主料：
    香菇（鲜）150克,青鱼170克
    辅料：
    火腿15克,鸡蛋120克,肥膘肉50克
    调料：
    味精1克,小葱3克,姜3克,淀粉(玉米)10克,盐5克,黄酒10克,椒盐1克,猪油（炼制）50克
    做法：
    1. 选用肉厚的香菇去蒂洗净放入锅中，加盐适量和水150毫升烧烩入味捞起沥干，撒上干淀粉拌匀；
    2. 烧煮香菇的汤汁去沉渣留用，
    3.将青鱼宰杀治净，将净肉剁成泥；
    4. 猪肥膘肉剁成泥；
    5. 葱姜洗净，均切成末；
    6. 将鱼泥与肉泥同放在碗内，加入精盐适量、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、味精和煮香菇的汤汁，磕入鸡蛋和水50毫升搅成粘糊；
    7. 炒锅置中火，放入熟猪油，烧至五成热，将香菇逐一裹上肉糊下锅，炸至浅黄色时捞起装盘，撒上花椒盐即成。