人参笼蒸珍珠鸡

2012/4/6 1588.TV百科知识

    “走遍大江南北，吃尽四方美食”是许多美食爱好者一直向往的生活。那么对于喜欢宅在家里的美食爱好者来讲，想吃特色菜了怎么办？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小编子骁为大家介绍一道特色苏菜：人参笼蒸珍珠鸡。其具体做法如下：
    【菜名】人参珠鸡
    【所属菜系】江苏菜
    【特点】
    汤清见底，鸡肉鲜美。食之，可明目益智，，尤宜老入冬季食用。并有补精添髓，补脾益肺
    【原料】
    珍珠鸡一只（重约500克）。人参10克、生火腿35克。盐5克、绍酒25克。
    【制作过程】
    1. 珍珠鸡宰杀治净，斩去爪，将鸡头插入翼下，两腿斩去大骨插入腹部，放入水锅中，加绍酒、葱姜，烧沸后撇去浮沫，将鸡捞出洗净，汤用筛过滤待用。
    2. 人参加冷水略泡，轻轻洗去泥沙，直切成10条，用火腿丝捆成原形，放碗内加高汤蒸之。
    3. 将珍珠鸡放入品锅内，加盐、绍酒、原汤，再加入人参及原汁，用保鲜纸封口加盖，用旺火上笼蒸2小时即成。