香脆可口的麻花野鸡

2012/4/7 1588.TV百科知识

    “走遍大江南北，吃尽四方美食”是许多美食爱好者一直向往的生活。那么对于喜欢宅在家里的美食爱好者来讲，想吃特色菜了怎么办？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小编子骁为大家介绍一道特色苏菜：麻花野鸡。其具体做法如下：
    【菜名】麻花野鸡
    【所属菜系】江苏菜
    【特点】
    形如麻花。柔软鲜嫩。底壳香脆。
    【原料】
    野鸡脯肉450克。熟猪肥膘45克、虾仁50克、咸雪菜叶15克、蛋皮10克、水发冬菇10克、青菜叶10克、蛋清25克、花生油750克，干淀粉15克、精盐7.5克、绍酒30克、味精2克。
    【制作过程】
    1. 将野鸡脯肉、熟肥膘肉分别批成长7厘米、宽3厘米的薄片、雪菜叶漂洗后切成同样大小的片。
    2. 虾仁斩成茸，加入蛋清、干淀粉、精盐、绍酒搅匀成糊。
    3. 将肥膘肉片两面拍上干淀粉，放入盘中，将虾糊涂在肥膘上，再盖上鸡脯片，在鸭脯片上抹一层鸡蛋清，贴上雪菜叶。
    4. 然后在中间划3刀（每刀约3.5厘米长的口子），两头相连，用手捏住一头，将另一头从中间刀口中反穿过来，拉成麻花形，再逐个抹上鸡蛋清，将蛋皮、冬菇、青菜末撒在麻花野鸡上。
    5. 锅置火上烧热，放入油烧至四成热（约100℃）时，锅离火，将麻花野鸡逐一放入油中；至鸭肉色呈乳白，倒出沥油。
    6. 原锅上火，放入麻花野鸡，煎约1分钟，同时烹入绍酒、味精，起锅装盘即成。