汤鲜肉嫩的干贝汤汁鸡茸

2012/4/9 1588.TV百科知识

    “走遍大江南北，吃尽四方美食”是许多美食爱好者一直向往的生活。那么对于喜欢宅在家里的美食爱好者来讲，想吃特色菜了怎么办？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小编子骁为大家介绍一道特色苏菜：干贝汤汁鸡茸。其具体做法如下：
    主料：大干贝150克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清100克。
    调料：熟大油150克，料酒25克，味精5克，盐3克，湿淀粉50克，鸡汤800克。
    作法：
    （1）将干贝老肉剥去洗净盛碗，加入料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸烂后捣碎。将鸡胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精、适量水搅匀，调成鸡茸。
    （2）将炒勺烧热，放入鸡汤、料酒、盐、味精、干贝和蒸干贝的汤汁，烧开后用湿淀粉勾芡，然后把调成的鸡茸倒入勺内搅匀，待鸡茸见稠时放入大油搅匀后，盛入碗中即成。
    特点：色泽乳白，鲜嫩味美。