DIY奶香馒头

2012/4/16 1588.TV百科知识

    原料：
    香港粉（水仙粉）500克、干酵母5克、白糖10克、温水50毫升、牛奶200毫升。
    做法：
    1、和面：a：混合面粉和白糖。
    b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中。
    c：然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉。
    2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡。
    3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条。
    4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆。
    5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟。
    6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖。
    7、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可。
    小贴士：
    1、揉面的时候温水和牛奶应当以不烫手，低于35度为好。
    2、香港粉又叫水仙粉，用它制作出来的点心颜色洁白，如果没有可用普通的特级粉制作。
    3、发酵的时间不要太长了，不然面团容易变酸，做出来就是酸馒头了。
    4、蒸馒头的水一定是冷水入锅，而且要醒发后才能开火。
    5、蒸好后不能立即打开锅盖，不然一定会回缩。