健康小菜鸡丝拌春笋

2012/4/25 1588.TV百科知识

    原料：
    鸡胸肉100克、春笋150克、红椒丝25克、青椒丝20克、盐2克、鸡粉2克、绍酒10克、胡椒粉1克、香油10克、玉米淀粉3克。
    做法：
    1、把春笋切丝备用。鸡胸肉顺纹路切丝备用。
    2、先把鸡丝上浆；往鸡丝里撒少许盐、胡椒粉，再滴入几滴绍兴黄酒抓匀，抓匀后放入少许干淀粉和清水反复轻抓上劲，直至把鸡丝里的水分吸干，感觉鸡丝有些微微发粘即可。
    3、锅中水烧开，先下入切好的笋丝汆烫一分钟，然后倒入配料汆烫三秒钟捞出放入料理盆中控净水份。
    4、往开水中点入少许凉水，水温大约在摄氏八十度左右即可，然后倒入鸡丝用筷子轻搅，鸡丝搅散后水再次烧开，鸡丝变色便可捞出，把烫熟的鸡丝一同倒入料理盆中，里面撒入少许鸡粉拌匀。
    5、再往盆里撒少许盐、胡椒粉和适量香油拌匀。
    6、把鸡丝笋丝配料拌匀便可码盘，一道简单清鲜美味的“鸡丝拌春笋”就做好了。
    温馨提示：
    1、此菜比较适合高血糖、高血脂的朋友们食用。在制作此菜时应本着低盐低糖低油的三低原则，老年朋友食用可以不用放糖，而身体健康的朋友可放少许糖提鲜，方法为，只需比盐略少即可，不要吃出甜味儿来，这样便可起到提鲜的作用。春笋营养丰富含膳食纤维较多，可起到梳理肠胃的作用，是专门为老年朋友考虑而推荐的一道健康小菜。
    2、在汆烫鸡丝时水不要烧沸，因为鸡丝事先进行了浆制下锅后极易成坨，只需在开水中加入少许凉水或关火片刻，鸡丝下锅后用筷子搅散，再次烧开鸡丝变色便可捞出，因为鸡肉极容易熟，新鲜的鸡丝在八十度以上便可起到的作用，如烫老了口感就不好了。