桂花大肠

2012/5/10 1588.TV百科知识

    “走遍大江南北，吃尽四方美食”是许多美食爱好者一直向往的生活。那么对于喜欢宅在家里的美食爱好者来讲，想吃特色菜了怎么办？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小编子骁为大家介绍一道特色苏菜：桂花大肠。其具体做法如下：
    主料：猪大肠400克，猪肉（瘦）150克
    辅料：火腿50克，鸡蛋黄75克，小麦面粉30克，淀粉（蚕豆）5克
    调料：黄酒50克，酱油25克，盐3克，味精2克，姜25克，小葱20克，白砂糖10克，椒盐15克，猪油（炼制）50克，甜面酱15克
    制作：
    1. 猪大肠头的正反面刮洗干净，沥干水；
    2. 猪瘦肉切成丁，调入酱油、黄酒25克腌渍一下；
    3. 火腿切成丁，和猪瘦肉丁放在一起，加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀；
    4. 拌匀的馅灌入大肠内，把肠的两端用线扎紧，放在盘内，加姜、黄酒25克，压盖一只平盘，上蒸笼蒸2.5 小时，取出冷却；
    5. 鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水，调成蛋黄糊；
    6. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅，炸至金黄色，捞出；
    7. 沥油后改刀成斜块，螺旋式装盘；
    8. 上菜时，跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。