八宝豆腐

2012/5/11 1588.TV百科知识

    “走遍大江南北，吃尽四方美食”是许多美食爱好者一直向往的生活。那么对于喜欢宅在家里的美食爱好者来讲，想吃特色菜了怎么办？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小编子骁为大家介绍一道特色苏菜：八宝豆腐。其具体做法如下：
    主料：豆腐（南）350克
    辅料：西瓜子（炒）2克，鸡胸脯肉15克，火腿15克，虾仁15克，干贝10克，香菇（鲜）3克，核桃2克，松子（炒）3克，鸡肉15克，鸡蛋清75克
    调料：盐5克，味精3克，牛奶25克，淀粉（蚕豆）20克，鸡油10克，猪油（炼制）30克，香菜10克
    制作：
    1. 嫩豆腐去上边皮，放在洁净的纱布上，挤出豆腐汁（豆渣不用），盛入大碗；
    2. 鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，排剁成末；
    3. 熟火腿切成末；
    4. 干贝洗净，入锅蒸熟，切成末；
    5. 香菇去蒂，洗净，切成末；
    6. 核桃去壳取其仁与松仁分别入热油中氽炸，捞出沥油；
    7. 鸡肉洗净，剁成肉茸，备用；
    8. 豆腐汁内放精盐和蛋清，搅匀，加入鲜奶、鸡茸、湿淀粉、味精等搅拌均匀；
    9. 再将干贝、虾仁、鸡肉末等和入豆腐中搅匀；
    10. 炒锅洗净置旺火上，用油滑锅后下熟猪油，将清汤200毫升调入豆腐，倒入锅中，迅用手勺连续推搅一分钟左右；
    11. 再加猪油移置中火上，搅至豆腐起玉白色时，即将火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留起少许末料，其余香菇末一起投入搅匀；
    12. 搅匀后起锅盛入高脚碗，撒上剩余的火腿等末料，放上洁净的香菜叶，淋上熟鸡油即成。