芙蓉肉

2012/5/11 1588.TV百科知识

    “走遍大江南北，吃尽四方美食”是许多美食爱好者一直向往的生活。那么对于喜欢宅在家里的美食爱好者来讲，想吃特色菜了怎么办？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小编子骁为大家介绍一道特色苏菜：芙蓉肉。其具体做法如下：
    主料：猪里脊肉500克
    辅料：虾仁100克，猪油（板油）125克，火腿10克，油菜心3克，鸡蛋清25克
    调料：香菜25克，姜15克，花椒10克，江米酒50克，黄酒25克，辣酱油10克，盐2克，味精3克，淀粉（玉米）5克，香油25克，猪油（炼制）25克
    制作：
    1. 把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用；
    2. 将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干；
    3. 将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒；
    4. 把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉；
    5. 在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒；
    6. 甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片；
    7. 再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清；
    8. 将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面；
    9. 板油上面各放上洗净的香菜叶1根；
    10. 将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水；
    11. 将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出；
    12. 下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止；
    13. 取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片，第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成。