焦脆爽口的干炸响铃

2012/5/12 1588.TV百科知识

    “走遍大江南北，吃尽四方美食”是许多美食爱好者一直向往的生活。那么对于喜欢宅在家里的美食爱好者来讲，想吃特色菜了怎么办？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小编子骁为大家介绍一道特色苏菜：干炸响铃。其具体做法如下：
    主料：油皮400克，猪里脊肉50克
    辅料：鸡蛋黄25克
    调料：小葱5克，黄酒2克，盐1克，味精2克，甜面酱20克，大葱20克，椒盐15克，菜籽油50克
    制作：
    1. 将猪里脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗内；
    2. 肉泥内加入黄酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成馅，分成5 份待用；
    3. 豆腐皮润潮后去边筋，修切成长方形；
    4. 每2 张腐皮相交叠层摊平，取肉馅1 份，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片将肉馅塌成3～4 厘米左右的宽条，放上切下的碎腐皮（边筋不用），卷成松紧适宜的圆筒状，卷合处蘸以清水粘接；
    5. 照此法共制5 卷，每卷再切成长3.5 厘米的段，直立放置；
    6. 炒锅置中火上，下菜油至五成热时，将腐皮卷段放入油锅，手勺不断翻动，炸至黄亮松脆，用漏勺捞出沥去油，装盘；
    7. 上席随带甜面酱、花椒盐和葱白段。