教您如何做炒湖蟹这道美食

2012/5/12 1588.TV百科知识

    “走遍大江南北，吃尽四方美食”是许多美食爱好者一直向往的生活。那么对于喜欢宅在家里的美食爱好者来讲，想吃特色菜了怎么办？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小编子骁为大家介绍一道特色苏菜：炒湖蟹。其具体做法如下：
    炒湖蟹的制作材料：
    主料：螃蟹500克
    辅料：鸡蛋100克，香菇（鲜）50克，冬笋60克
    调料：小葱5克，姜15克，黄酒20克，盐3克，醋10克，淀粉（蚕豆）8克，猪油（炼制）30克
    炒湖蟹的特色：
    色泽黄亮通红，蟹肉鲜嫩入味，为筵席的佳肴。
    教您炒湖蟹怎么做，如何做炒湖蟹
    1. 湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎；
    2. 每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3 刀成4 块，蟹兜去沿边对剖开；
    3. 蛋磕入碗中打散；
    4. 香菇去蒂洗净，批片；
    5. 冬笋削去外皮，洗净，批片；
    6. 炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸；
    7. 再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1 分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅；
    8. 待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟。
    炒湖蟹的制作要诀：
    1. 湖蟹鲜活，是团脐，死蟹不能食用；
    2. 蟹斩块大小适宜，便于成熟；
    3. 蟹块入锅煸炒前，用沸水略氽，使蟹肉表层凝固，既去腥又清爽利落。