敲鱼汤

2012/5/15 1588.TV百科知识

    “走遍大江南北，吃尽四方美食”是许多美食爱好者一直向往的生活。那么对于喜欢宅在家里的美食爱好者来讲，想吃特色菜了怎么办？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小编子骁为大家介绍一道特色苏菜：敲鱼汤。其具体做法如下：
    材料：冕鱼肉30克。（可选用小黄鱼）
    淀粉： 20克（以上材料做两张敲鱼的量）
    调味料：
    色拉油： 5毫升。盐：     3克，白糖：   3克，料酒：   5克，鸡精：   3克，姜丝少许，胡椒粉少许，青菜，红萝卜，香菇。葱段少许
    做法：
    1、冕鱼去头去尾去骨，取鱼肉备用。
    2、案板上撒少许淀粉，取15克鱼肉裹上10克淀粉。
    3、啤酒瓶洗干净擦干撒上淀粉敲鱼肉。
    4、慢慢敲成薄片，边上多余出来再卷近来再敲，能敲成圆圆的一张鱼片。
    5、敲的时候啤酒瓶经常会粘出鱼肉，这个时候要经常撒淀粉在瓶子上防止粘住。
    6、敲成自己理想的薄厚程度就行了，把敲好的鱼片放在干净的纸上，一片一张纸，可叠起来放。
    7、锅里冷水烧开放入敲鱼片滚开后即可捞出放入冷水里，烧的时候切片或者切丝。
    8、准备青菜，红萝卜，香菇浸泡好，（再弄点肉末就更好了）锅里油加热，倒入青菜，红萝卜，香菇翻炒片刻，加入盐，白糖，冷水，水开后加入少许料酒，再加入切好的敲鱼片，打个滚加入胡椒粉葱，关火加入鸡精即可。
    小贴士
    注意细节，敲鱼的时候一边敲一边要洒上少许淀粉，防止粘住，两边要不断的翻来覆去的敲，敲成很薄的鱼片。