走油肉菜谱为高考学子补营养

2012/5/26 1588.TV百科知识

    炎热夏季，即将迎来高考的学子们，懂得如何搭配饮食吗？不会调理也没关系，不用愁，下面就由火爆糖酒百科小编为大家介绍一道特色浙菜：走油肉。其具体做法如下：
    配料:
    猪五花条肉500克。青菜150克。葱结15克、桂皮0、5克、姜丝25克、醋2克、八角0.5克、绍酒15克、白糖5克、肉汤50克、酱油35克、菜油1000克（实耗油100克）。
    特色：皮起皱纹、色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻，青菜爽口，下饭宜。
    操作:
    1.将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成（约225℃）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。
    2.热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出冷却后切成12片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。
    3.青菜切成5厘米长的段，在沸水锅汆熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。