越吃越香的苦瓜鸡片

2012/6/2 1588.TV百科知识

    昨日是喜气洋洋的六一儿童节哦。作为刚步入成年人的高考学子来说，这是一个迟来的节日。随着六月高考的逐步临近，炎热的天气掺杂了太多烦躁的情绪。俗话说“身体是革命的本钱”，忙碌备考的学子懂得如何补充身体营养吗？下面，就由火爆糖酒百科小编为您精彩奉上一道特色浙菜：薄片火腿。其具体做法如下：
    【菜名】苦瓜鸡片
    【所属菜系】浙江菜
    【特点】鲜咸适口,味道独特.
    【原料】
    苦瓜200克，鸡胸脯肉250克，绍酒半茶匙，糖半茶匙，酱油1茶匙，盐、鸡粉各少许，葱末少许，淀粉少许，水淀粉半茶匙，鸡蛋清1个。
    【制作过程】
    1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
    2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。
    3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。
    【菜谱营养】
    苦瓜
    bitter gourd
    bitter melon
    别名: 凉瓜、锦荔枝、癞葡萄、癞瓜。
    生物学分类：真核域(Eukarya)、植物界(Plantae)、被子植物门(Magnoliophyta)、双子叶植物纲(Magnoliopsida)、葫芦目(Cucurbitales)、葫芦科(Cucurbitaceae)、苦瓜属(Momordica)、苦瓜(M. charantia)
    学名：Momordica charantiap
    苦瓜为葫芦科，苦瓜属一年生攀援草本苦瓜的果实。叶互生，掌状 5-7 深裂。花小，单性，雌雄同株，黄色。长不超过 2 厘米。果实纺锤形，有瘤状凸起，成熟时橙黄色，味苦，瓤鲜红色，味甜。中国各地均有栽培。
    明代以前医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入，疑为三宝太监下西洋时，从南洋群岛移植过来。清代王孟英的《随息居饮食谱》说：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。┅┅中寒者(寒底)勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾。” 即是说瓜熟色赤，苦味减，寒性降低，滋养作用显出，与末熟时相对而言，以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃，更取其清热消暑功效。
    苦瓜味苦，南方人多食为蔬。夏秋间都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只觉可口，不觉其苦。中国粤人以苦瓜切片，晒干贮存，作药用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也。
    用苦瓜做家常菜式，如"凉瓜炒田鸡"、"凉瓜排骨"、"酿凉瓜"，皆滋味隽永。但江浙人不懂得品尝，少吃苦瓜。两广、福建盛产苦瓜，外省则每作盆栽欣赏。
    苦瓜以味得名，苦字不好听，粤人又唤做凉瓜。苦瓜形如瘤状突起，又称癞瓜；瓜面起皱纹，似荔枝，遂又称锦荔枝。
    性味、归经:
    苦，寒。归脾、胃、心、肝经。
    功效:
    清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。
    临床应用:
    1. 用於烦热口渴，中暑等。
    烦热口渴：鲜苦瓜 1 个，截断去瓤，切片，水煎服；
    中暑：取鲜苦瓜 1 个，截断去瓤，纳入茶叶，再接合，悬挂通风处阴乾，每次 6-9 克，水煎或泡开水代茶饮。
    2. 用於痈肿，痢疾。
    痈肿：取鲜苦瓜捣烂敷;
    痢疾：取鲜苦瓜捣汁，开水冲服；或鲜苦瓜一个，捣烂绞汁，开水送服或用苦瓜藤晒乾研成般末，每次 3 克，每隔 6 小时服一次，开水送服。
    3. 用于肝热目赤或疼痛。
    煎汤或捣汁饮；
    或苦瓜乾 15 克，菊花 10 克，水煎服。
    4. 用于暑天感冒发热、身痛口苦。
    苦瓜乾 15 克，连须葱白 10 克，生姜 6 克，水煎服。
    5. 用于胃疼。
    苦瓜烧成炭研末，每次 1 克，开水送服，一天 2-3 次。
    使用注意:
    脾胃虚寒者不宜生食，食之令人吐泻。
    孕妇不宜。