红烧鲍鱼

2012/6/11 1588.TV百科知识

    作为美食爱好者,许多人喜欢去旅游,尝遍各地的特色美食。然而随着人们生活节奏的加快,越来越多的人没有了自由时间去亲身体验各地美食。这不,美食栏目开始成为了许多人爱好的节目。丰富多样的菜品,五湖四海的佳肴,爱好美食的您动心了吗?下面由火爆糖酒百科小编为您介绍一道特色浙菜:红烧鲍鱼。其具体做法如下:
    主料:
    罐头鲍鱼2听(鲍鱼2斤,鲍鱼又称九孔螺、耳贝)。
    配料:
    鲜冬笋(竹笋)250克,熟火腿(金华火腿)100克。
    调料:
    绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、猪油、鸡油、玉米粉、奶汤、葱、姜、蒜。
    制作过程:
    1、每个鲍鱼都撕去毛边,两面剞成花刀,再片成两片;竹笋中含有较多的草酸,烹调前要沸水焯处理,以去除草酸;熟火腿均切小骨牌片;葱、姜、蒜切成指甲片。
    2、油锅置火上,下入底油(猪油);油热时,将葱片、姜片、蒜片略煸,依次下入酱油、奶汤、冬笋片、熟火腿片,烧沸后用精盐、绍酒、白糖、胡椒粉调好口味,再放入鲍鱼,烧至入味后,用玉米粉勾芡,加入味精搅匀,淋些鸡油,即可出锅装盘。
    营养价值:
    鲍鱼食性平,味甘、咸、具有滋阴、清热、益精、明目的功能。适宜阴虚之人骨蒸劳热、肺结核干咳无痰、手足心热、妇女阴虚内热、月经过多、白带多、更年期综合征、青光眼、夜盲症、白内障、久病体虚、阴精亏损、癌症、高血压、高脂血症和甲亢患者食用。医学研究证明,鲍鱼有抗肿瘤作用。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、加速排泄之功效,所以常食竹笋对单纯性肥胖者大有裨益。此菜搭配能滋阴益精、清热。适用于阴虚内热引起的体热、干咳,对白内障有一定的疗效。
    特别提醒:
    由于竹笋含草酸多,因此,尿道、肾、胆结石患者不宜多食;竹笋性寒,含粗纤维较高,所以,脾虚腹泻、年老体弱、者及婴幼儿慎食或忌食。

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