作为美食爱好者，许多人喜欢去旅游，尝遍各地的特色美食。然而随着人们生活节奏的加快，越来越多的人没有了自由时间去亲身体验各地美食。这不，美食栏目开始成为了许多人爱好的节目。丰富多样的菜品，五湖四海的佳肴，爱好美食的您动心了吗？下面由火爆糖酒百科小编为您介绍一道特色浙菜：红糟鱼丝。其具体做法如下：
主料：黑鱼1500克
辅料：小白菜100克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)20克
调料：小葱15克 姜10克 胡椒粉1克 黄酒5克 盐4克 味精3克 红糟
烹饪方法：
1. 将黑鱼宰杀，洗净，卸下左右两片鱼肉，去皮切成9厘米长的丝；
2. 鱼丝中加入精盐、鸡蛋清、黄酒、湿淀粉搅拌上浆；
3. 把红糟、黄酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤60毫升和湿淀粉放一碗中，调成味汁待用；
4. 炒锅置火上，下色拉油烧至四成热，放入鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油；
5. 锅内放入葱、姜丝，起香下味汁，投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中；
6. 另起炒锅，将择洗干净的小白菜煸熟，围在四周即成。
小贴士：
1. 刀功是此菜的关键，必须均匀细长，同时要用中火，选准油温以免鱼丝折断；
2. 因有滑油过程，需准备色拉油750克。