酱腌紫茄 2012/7/3 1588.TV百科知识 【菜名】 酱腌紫茄 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 茄香味浓，口感绵软。 【原料】 嫩茄子500克，红辣椒3克，精盐10克，酱油5克，白糖5克，姜汁7克，香油5克。 【制作过程】 1、茄子去蒂洗净，放入容器内，放入盐腌渍，加盖腌6小时，取出用凉开水洗净盐液，然后切成长条状备用。 2、将精盐、酱油、白糖、姜汁、切碎辣椒用开水调拌，加入茄段中浸泡24小时，即可淋香油食用。