好吃、好看、好彩头

2012/7/7 1588.TV百科知识

    一、糯米宝葫芦的做法
    主料：土豆泥500克糯米粉50克鸡蛋液
    辅料：红豆沙馅面包糠
    调料：植物油白砂糖
    1、主料：土豆泥500克、糯米粉50克
    辅料：鸡蛋液、植物油、红豆沙馅、面包糠、白砂糖
    2、土豆蒸熟去皮，压成泥。
    3、豆泥中加入糯米粉、白砂糖搅拌。
    4、和成软硬适中的面团。
    5、面团分成若干小面团，揉圆，捏成片，包入豆沙馅。
    6、捏成葫芦的形状，用勺把压刻出棱角。
    7、制成葫芦生坯。
    8、韭菜择洗干净入加盐的沸水中烫一下。
    9、将葫芦生坯均匀的刷上鸡蛋液。
    10、再裹上面包糠。
    11、锅置火上油烧至6成热，下入葫芦生坯。
    12、炸成金黄色捞出沥油，将韭菜叶系在葫芦的中间，依次做好即可。
    饮食专家点评：这道菜，做法精致，外酥里甜，老少皆爱。取葫芦谐音“福禄”深受喜爱，是除夕菜谱上佳之选。
    二、蒜香糖醋里脊
    主料：里脊肉300克鸡蛋一个
    辅料：白芝麻少许蒜茸
    调料：食盐料酒番茄酱胡椒粉白糖醋
    1、里脊肉洗净，切成小块的长条
    2、放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制半小时入味。
    3、鸡蛋磕入碗中，加入适量清水搅拌均匀后，再加入面粉，搅拌成较弄绸的面糊。
    4、把面糊倒入里脊肉里，稍做搅拌，使其均匀的裹上一层面糊。
    5、锅中热油，待油5成热时，改小火，一根根的下入肉条。
    6、待肉条表面微黄，浮出油面时，即可捞出。
    7、把油重新加温至八成热时，倒入初炸好的里脊肉，复炸一遍。
    8、炸至表面金黄时，捞出控油。
    9、把番茄酱倒入碗中，加入2汤勺醋，2汤勺白糖，搅拌均匀。再准备一碗水淀粉。
    10、锅肿油倒出，剩底油，小火炒香蒜茸。
    11、倒入调好的番茄酱，炒至出香味，再调入少许水淀粉，煮开。
    12、倒入炸好的里脊肉翻拌均匀，出锅后撒上熟的白芝麻即可。
    饮食专家点评：这道菜有蒜蓉的的蒜香及芝麻的清香，选用上等里脊肉，经过烹炸之后烹制而成，不油腻有嚼劲，且不晒牙缝，是不错的除夕夜佳选。
    三、啤酒焖猪蹄
    主料：猪蹄(后)1个
    辅料：啤酒1罐葱白姜块香葱结八角
    调料：酱油2勺红烧酱油2勺冰糖
    1、将猪蹄洗净，剁开。
    2、锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。
    3、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
    4、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。
    5、待颜色略变后，转中小火加冰糖炒色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
    6、加入少量的开水煮至再次沸腾。
    7、再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。
    8、调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。
    9、转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。
    10、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。
    11、直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。
    专家点评：啤酒的加入让猪蹄多了一分清香少了一分油腻，有金猪拱门的好意头。