火爆蜜鳝
用料：熟瘦金华火腿肉、净鳝丝、姜丝、姜末、蒜末、料酒、精盐、味精、白蜂蜜、白胡椒粉、干淀粉、湿淀粉、熟猪油、芝麻油。
做法：
1、火腿肉切丝。鳝丝洗净，沥干，放入碗中，加酒、盐少许及湿淀粉、干淀粉抓匀上浆待用。
2、小碗放入酒、盐、味精、蒜末、姜末、白蜂蜜、白胡椒粉、芝麻油和湿淀粉兑成汁待用。
3、锅上火，下猪油，至七成热时，投入鳝丝，炸至半熟，捞起扯松，油温回升复炸至透，捞出沥油。
4、原锅留油少许，倒入鳝丝，浇入兑好的汁，颠锅，盛盘，撒上火腿丝和姜丝即成。
特点：色泽油黄，外脆里嫩，鲜甜爽口，甘香味美，补虚，强筋健骨。
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