石板鱼 2012/7/25 1588.TV百科知识 原料：石板鱼，辣椒、生姜、酒等。 制作： （1） 选用石板鱼，青，红辣椒，生姜，精盐，味精，白醋，辣油，黄酒，蒜，辣椒酱等原料。 （2）将石板鱼去内脏和鳃，炸熟，青，红辣椒切丝，锅内放入高汤，加入蒜，辣椒酱，生姜丝，盐。烧开后放入石板鱼，黄酒，用小火炖，待汤汁乳白后倒入青红辣椒丝，再加入味精，白醋，辣油，出锅。 特点：汁乳白微带红色，鱼肉鲜嫩，酸辣适中。