火踵神仙鸭

2012/7/27 1588.TV百科知识

    原料：老鸭(麻婆鸭)1支、火腿脚踵、青菜、葱结、姜块、味精、绍酒、精盐。
    制作：
    1、将净鸭下沸水锅中稍煮，火腿脚踵用热水冲洗干净。
    2、将肥鸭和火腿脚踵并排摆在垫有竹箅子的砂锅内，加葱结、姜块，先旺火后微炎，炖至七成熟，拣去葱、姜，火踵剔骨，鸭子翻身，继续焖炖至热。
    3、火踵切片置鸭腹上，加味精、绍酒、精盐再稍炖，净青菜焯熟后置一侧，原砂锅上席。
    菜品特点：火踵红艳浓香，鸭肉鲜嫩油润，汤汁乳白似奶。